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宋朝盛行喝“抹茶” 文人雅士“斗茶”比拼点茶武艺-大极乐娱乐平台登录-澳门大阳城77139

澳门大阳城娱乐4488.com  缩小字体 公布日期:2018-07-19  泉源:广州日报  阅读次数:1921
广府街市商人系列


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“斗鸡”“斗牛”“斗蟋蟀”,您肯定听说过,但您听说过“斗茶”吗?当代皆市里盛行的“抹茶”,实在早在千年前便已成为广州人日常生涯的一部分了,且玩出了很下的文明地步,这个您晓得吗?倘使您一问点头三不知,那便让我们一起去现代广州城里观赏一下吧,保您大开眼界。

细腻生涯

茶饼印刻斑纹喝时研磨成粉


终年码字为生,我养成了一个有点讨人嫌的风俗,就是爱抠字眼。每次去咖啡馆或蛋糕店,看到“抹茶拿铁”“抹茶冰激凌”“抹茶芝士蛋糕”之类的标签时,我便满身不自在。“抹茶”二字,听起来很小资,到底是什么意思呢?不管是茶叶或茶水,皆不可能抹到咖啡、冰激凌或蛋糕上啊?厥后,着实不由得了,我就去查了材料,本来,“抹茶”是来自日本茶道的名词,本意就是“终茶”,也即茶粉的意义。正在正宗茶道里边,茶粉都是手工磨的,非常耗时,现代人领取不起这个工夫,只好退一步,用机械将茶叶磨成粉,咖啡里加一点,便成了抹茶咖啡;蛋糕里加一点,便成了抹茶蛋糕;冰激凌里加一点,便成了抹茶冰激凌……就算是如许“退而求其次”做出来的饮料和甜点,还是深得人人欢心。

满城茶坊只卖茶饼


不外,所谓“日光之下,并没有新事”,看起来时髦取小资的“抹茶”,实在一千多年前便正在广州城里盛行开了。您想一想,“抹茶”来自日本茶道,而日本茶道是唐宋年间从中国传已往的,故而它的祖宗照样正在中国。不信,我们便穿越回宋朝的广州城瞧瞧去。无论是正在贩子扎堆的西城,照样正在街市商人荣华的沿江街巷,不管您走进哪一家茶坊,如果跟店员喊上一句“来两斤散装龙井”,人家看您的眼神多数跟看外星人差不多,过一会才会陪着笑道:“这位客官,曹溪茶、琉璃茶(笔者注:均为广东名茶)、神泉小团、西山白露、峨眉黑芽……这里包罗万象,只是小的只要茶饼,您说的散装龙井,小的竟从没睹过,不知是何物,借请客官指导。”您到处审察一番,果真只要一摞一摞的茶饼,包装得整整齐齐,放正在货架上,如今常见的茶叶罐,店里一个皆没有。这里怎样一回事呢?

龙团凤饼非常盛行

实在,若您读点中国吃茶品茗文化史方面的材料,便不会以为新鲜了。话说从魏晋到明朝,广泛盛行的是茶粉,将茶叶采下来,烘一烘炒一炒,便拿来沏茶,那是出文明的底层公众才会干的事。换言之,广州城里大大小小的茶室,卖的都是“终茶”。如今盛行的时髦早在千多年前的广州城里已是市民日常生活的一部分。

人们爱饮“终茶”,间接影响了茶叶的加工工艺。青绿心爱的茶叶从树上摘下去后,先上锅蒸去苦青味,然后放进石臼里捣烂,再一团团放进木模里压成饼状,接着从模中掏出,经由晾晒、烘焙等工序,便成了能够上市贩卖的茶饼。唐朝的茶叶加工借对照质朴;到了宋朝,茶饼的花腔便多了,光从外形上看,就有长形、方形、菱形、卵形,另有模仿种种植物外形的;饼团外面借印刻着种种斑纹,以龙凤图案最受欢迎,这类茶饼又叫龙团凤饼。

倘使您购了一块茶饼回家,是否是能够像如今喝普洱茶一样,掰一小块下来,放进茶杯,用水一泡就能喝了呢?嘿,如果您实这么干,一定会被人讪笑是乡巴佬。若是你想摆出一副懂行的模样,便得先找个茶碾,把茶碾得像粉末一样细,再找一块上好的罗绢,把茶粉筛一遍,然后把上好的山泉水煮得正到火候,才能够冲茶。品茗的茶具,固然也有讲求,就算拿不出《红楼梦》里的点犀盉或绿玉斗,最最少也得用细腻的乌釉或青釉盏。若是用马克杯,您便等着被人笑掉大牙吧。

正由于喝“终茶”云云费工夫,到了明朝,崇尚朴实的明太祖朱元璋下了一道禁令,民间不准再喝这奢靡的“终茶”。以后,间接以茶叶冲茶的风俗才逐步盛行开来,一向连续到今天。


精致喜好

文人爱“斗茶” 令媛购“设备”


回到一千多年前的广州城,一个大户人家的孩子如果迷上斗鸡走狗、挥金如土,一定会被称作败家子,若是父亲管得宽,没准还要挨上几棍子;但倘使他喜好上斗茶,不只不会挨揍,反而会遭到赞美,父亲一愉快,很可能甩出一堆银子,给他购“设备”。要晓得,宋朝,品茗是一件俗事,斗茶更是一件俗事,上至当朝天子,下至正在中央上当官的士医生,少有不喜欢斗茶的。孩子爱上了斗茶,不只显得有文化档次,借多了一点融入上流社交圈的可能性,家里固然要支撑啦。

道得浅显一点,斗茶就是点茶武艺的大比拼,三五个文化人,聚在一起,需要品茶吟诗,而品茶之前,若不“斗”上几回,再好的茶,喝起来也没什么味道。士大夫斗茶品茶,最讲求情况,昔时的广州城背倚青山,到处流水围绕,白云山的松树下,药洲的奇石旁,坡山的古渡口,江干的望海楼上,拿出设备,摆好茶炉,便可“开斗”了。

斗茶的设备虽只要十来件,但若一味寻求骨董效应,兜里再有银子,也能花得一点不剩,故而实事求是很重要。且去认识一下这些设备:茶炉、木臼、茶碾、茶磨、罗绢、茶帚、茶盏、茶瓶、茶筅等,这些设备各有“职份”,木臼用来碎茶,被呼作“木待制”;茶碾用来碾茶,吸做“金法曹”;罗绢用来滤茶,吸做“罗枢密”;茶筅由竹制成,用来点茶,吸做“竹副帅”;连茶瓶也有一个好听的绰号,叫作“汤提点”……实在,“待制”“枢密”“提点”等都是宋朝官职名,以此称谓斗茶设备,一来好玩,二来也确切有点“兴师动众”的意义呢。

“斗茶”有个优点,就是对参赛人数没有限定,两人能够斗,三五人能够斗,如果没人,本身也能够跟本身斗,自娱自乐。斗茶最先后,先用“木待制”把茶饼敲碎,接着用“金法曹”碾成粗末,再用“石转运”(茶磨)研成细磨,随后,“罗枢密”上场,把细细的茶末再过滤一遍,放进茶盏。接着把“汤提点”“叫”上前来,装好山泉水,放到茶炉上加热。斗茶是输是赢,有一半取决于火的火候,真正的斗茶妙手,细致谛听“汤提点”里水沸的声音,听到“鱼目蟹眼连绎蹦跃”,便晓得火候到了。山泉水煮好后,斗茶者拿起“汤提点”,往茶盏里灌水,滚水注入茶粉,茶盏內马上出现乌黑的汤花,像啤酒花一样,这时候,“竹副帅”便上场了,斗茶者轻运腕力,击打茶汤,拂平汤花,“竹副帅”用得越精巧,汤花就越精密。斗茶要分出胜负,要害便正在汤花,谁的汤花先散,暴露火痕,谁就输了。听说,真正的妙手借会正在汤花面上“作画”,营建出唐诗宋词里的意境,小小一杯茶汤,竟然能够玩出这很多花腔,实恰是“螺蛳壳里做道场”,而它对文人墨客的致命吸引力,便在于此。若没有那一番酣斗,再好的茶喝下去皆枯燥无味呢。

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